Conoce la dieta baja en histamina

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Conoce la dieta baja en histamina

Las alergias e intolerancias están a la orden del día. Cada vez son más las personas que padecen algún tipo de intolerancia alimenticia debido a los cambios en el entorno: transgénicos, contaminación, malos hábitos… Son muchos los factores que pueden ser los detonantes para producir una intolerancia. A continuación vamos a tratar un tipo de intolerancia que provoca múltiples síntomas y que se asocia a un déficit de la enzima DiAminoOxidasa (DAO), la enzima encargada de digerir la histamina.

La intolerancia a la histamina puede manifestarse mediante alguno de los siguientes síntomas o la combinación de varios de ellos: migrañas, dermatitis atópica, trastornos digestivos, problemas respiratorios, dolencias articulares y musculares, fatiga crónica, fibromialgia, náuseas, diarreas o estreñimiento.  Dicha intolerancia sólo puede ser diagnosticada tras una analítica especial de sangre en la que se detectan los parámetros en dónde se encuentra la actividad de la enzima. Por debajo de 40 la enzima no trabaja correctamente.

Una vez sabemos cuál es el funcionamiento de la enzima, una dietista o nutricionista deberá plantear una dieta baja en histamina más un suplemento que contenga un extra de DAO.

Existen ciertos alimentos que quedarán terminantemente prohibidos por su alta cantidad de histamina y otros que serán los que haya que incorporar en hábitos diarios de alimentación por contener una baja carga de histamina:

 

CARNES

Prohibido

  • Carne en conserva, curada, seca, marinada o ahumada.
  • Carne madurada.
  • Carne finamente picada/en puré (albóndigas, untables, embutidos, etc.). El contenido de histamina tiende a aumentar con el grado de picado.
  • Casi todas las salchichas (por ejemplo, salami, salchicha de hígado).
  • Despojos, vísceras (especialmente el hígado).

Permitido

  • Carne fresca natural (aves de corral, ovinos, caprinos, bovinos, porcinos, jabalíes), tan fresca como sea posible, envasada y fechada: p. ej., chuleta, filete, muslos de pollo, pechuga de pavo, etc.
  • Carne congelada, descongelada rápidamente.
  • Jamón cocido (en rodajas, sin extracto de levadura o glutamato).
  • Huevos (pollo, codorniz, etc.).

 

PESCADOS

Prohibido

  • Pescado en conserva, marinado, salado, seco, ahumado o en escabeche, pescado y marisco.
  • Ciertas especies de peces (en particular, la familia Scombroidae).
  • Atún, caballa, arenque, sardinas, anchoas, mahi mahi.
  • Salsas de pescado.
  • Mariscos (mejillones, langostas, cangrejos, camarones, gambas).

 

Permitido

  • Pescado blanco fresco o congelado.

 

PRODUCTOS DIARIOS

Prohibido

  • Queso madurado: queso duro, queso semiduro, queso tierno, queso procesado, queso azul, queso moldeado, fondue, gouda envejecido o queso feta.
  • Leche cruda, yogur, kéfir, productos lácteos tratados.
  • La levadura y el gluten.
  • Chucrut, espinacas, tomates (incluyendo ketchup, jugo de tomate…) berenjena, aguacate, aceitunas.
  • Legumbres (garbanzos, frijoles, soja, productos de soja como el tofu).
  • Enlatados y productos precocinados.
  • Azúcar.

 

Permitido

  • Productos lácteos frescos: leche cruda directamente de vaca, leche UHT, leche pasteurizada, mantequilla, crema, suero de leche.
  • Queso crema (mozzarella, requesón, mascarpone, ricotta, queso crema de cabra), Butterkäse, Schichtkäse.
  • Patatas, maíz, arroz, cualquier tipo de grano en diferentes formas: gránulos, copos, sémola, verduras, harina, pasta, productos de panadería, salsas…
  • El resto de legumbres no nombradas anteriormente.
  • Todas las verduras menos acelgas y espinacas.
  • Azúcar natural de caña, sirope de ágave, de arce, miel y estevia.

 

Desde Agrupació queremos facilitarte hábitos saludables a pesar de las intolerancias que puedan surgir. Parte de la bibliografía utilizada para mantener el rigor de este artículo se ha extraído de la página del organismo suizo de la histaminosis.

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